【材料】
豆腐
生ハム
片栗粉
青柚子
オリーブオイル

コショウ

【作り方】
1.豆腐を水切りしておく。
2.豆腐に片栗粉をまぶす。
3.フライパンに油を熱して衣をつけた豆腐を揚げる。
4.色がついてかりっとあがったら取り出す。
5.お皿に盛り付け豆腐の上に適当な大きさに切った生ハムをのせる。
6.オリーブオイル、塩、コショウをふりかけ、さらに青柚子の果汁と皮をおろし金ですりおろして散らす。

日本育ちの生ハム、日本の食材との組み合わせを考えていますが結構合うものです。醗酵・熟成という過程を経た生ハムを日本の多くの調味料と同じように考えれば名脇役であり、使い方は広がります。
初秋は青柚子が出回っています。柑橘系のスパイスを加えると味が引き締まり、生ハムの味も輪郭がぼけません。

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