【材料】
ニンニク 1/2片
牛乳 50ml
味噌 小さじ1
オリーブオイル 大さじ3
生ハム 10g
じゃがいも 又は 里芋
塩・胡椒

【作り方】
1. ニンニクと牛乳をソースパンに入れ、弱火にかけてじっくりとニンニクの香りを移す。ニンニクが柔らかくなるくらいまでが目安。
2. 1を火からおろし、すり鉢の中で味噌とあわせておく。(ニンニクは取り除くが、一緒にすりつぶしても良い。)
3. 小さく刻んだ生ハムとオリーブオイルを弱火にかけてごく軽く味を移す(あまり温めない)
4. 2に3とあらかじめふかしたジャガイモ又は里芋を入れ、よくすりつぶす。ディップのゆるさ具合はオイルとジャガイモなどの固形物によって調整をする。
5. 最後に味を整えて出来上がり。


バーニャカウダのアンチョビを生ハムにかえて、さらに味噌風味で和風に仕上げました。写真は里芋で仕上げ、うえに山椒の粉をちりばめてみました。代わりにゆず胡椒でも良さそうです。
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