原木の生ハムから個包装のパック商品に加工するとどうしても切り落としの端材が出てきてしまいます。そのような部分を可能な限り商品作りに活用するのですが、最後の余った端材を使った簡単な活用例をいくつかご紹介したいと思います。端材が出たときは販売していきたいと思いますので食品のアップサイクルにご興味のある方におすすめです。
★炒め物
菜の花など青菜と合わせて炒めてみてください
★パスタ
青菜の炒め物をパスタに絡めれば出来上がりです。
★オイルソース
生ハムとガーリックをオイルと一緒に入れてゆっくり火にかけてオイルに味を移します。
そのままパスタソースにもなりますし、パンにつける、アヒージョとして知られるオイルとしても活用できます。
★米粉のショートブレッド
チーズ、生ハムを生地に練り込み甘さを最小限にして作ると、お酒のおつまみになります。
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4月1日より価格改定に伴い、スライスの枚数を7枚から5枚へ変更します。
さて、今回はスライスパックをセット販売する理由をお伝えしたいと思います。
セラーノ のハムをスライスにパックするにはまず、原木(写真参照)を解体して部位ごとに切り離すところから始まります。
既にお伝えしていることなのですが、部位の名称がスライスパックに貼り付けてあります。
生ハムとは一言で表現できても、味の違いは部位によって違うものです。
http://blog.serrano-shop.com/?eid=241
主に3部位に分けておりますが、うちもも:そともも:しんたまの部位はブロックにするとおおよそ3:1:1の割合になります。
この構成比率をもとに今回スライスセットの枚数の見直しを行いました。枚数が2枚減りますが、今まで通り、できる限り全ての部位をバランスよくご用意し、味をお伝えしていきたいと思っています。
スライスセットで原木1本の全体の味わいを理解できるように、それがセット販売にする理由です。
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スライスパックに部位がわかるシールを貼り付け始めます。
すでに部位ごとに味の特徴をつかんで楽しまれている方もいらっしゃるかも知れませんが、部位がわかるシールを貼り付けて出荷はじめます。是非味の違いを比べて楽しんでいただきたいと思います。
生ハムスライスセットでは複数銘柄をバランスよく入れることだけでなく、なるべく偏りのないように部位も調整してご用意しているんですよ。リピートしていくうちに部位のリクエストなんかもいただけるようになったら、楽しいな、なんて思っています。
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おうち時間、凝った料理を作るチャンスでもありますが、手抜きも大事。
ささっと準備しても贅沢気分が味わえるTKGです。
シンプルだからこそのこだわりの食べ方があるかもしれませんが、セラーノ 風生ハムたまごかけごはんは
ご飯と卵、刻んだ生ハムをふわふわになるまで混ぜ合わせます。
最後に生ハム、薬味や、隠し味を加えていただきましょう。
いくつか試した中では粉山椒、ごま油などは相性が良いので、七味唐辛子なども良さそうですね。
彩りよく盛り付けてお楽しみください。
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セラーノのオンラインショップ商品にスポットを当てて紹介いただくのは初めてでしたので、オンラインショップをご利用いただいているお客様には是非ご覧いただきたいと思いました。
https://shun-gate.com/okurimono/dry_foods/okurimono_52.php
SHUN GATEでは日本の食について広く海外へも情報を発信し、その情報をアーカイブしていく、ということを目的にしているということです。
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美味しいものを食べる時、演出も大事な要素の一つ。
私たちの乾燥熟成肉を盛り付ける皿をオリジナルで作りたい、どうせ作るならば、デザインだけでなく、機能的な面も日常的に役に立つようにとの想いがありました。そこで、生ハムのホルダーを製作して頂いている石堂氏にお願いして、私どもの生ハムや腸詰類をちょこっと切ったり盛り付けたりできるカッティングボードをデザイン製作していただきました。
これからこだわりの数々を紹介したいと思います。
まず、素材についてですが、高級家具の材料としてよく知られております、北米産の無垢のチェリー材を使用しております。
チェリー材は水に強くカッティングボードに向いており、使い込むうちに経年による色の変化を楽しむことができます。 石堂氏によると、使い込むうちに一段と濃い色になるそうです。また、無垢材を使用しておりますので、木の柄が出たり、フシがあるものは小さな穴があります。天然の木が材料ゆえのことですので、ご了承下さい。
デザインについては、生ハムのイメージ(セラーノ のロゴ)を輪郭にし、持ち手の部分の面を取ることで、つかみやすく、持ち上げやすくなっております。
自立こそしませんが、立てかけた時にころんと倒れないような形も考えてデザインされています。生ハムや腸詰類を切って盛り付けたりすることを考慮して、無塗装で仕上げておりますので、ナチュラルな雰囲気を楽しめます
(石堂氏は意図してないけど、こっそり横にしてみたら、意外と自立しました!)
最後に、何といっても石堂氏のこだわりは、「手がんな」仕上げです。
手がんなで仕上げているので、表面もつるつるで水切れが良くなっています。
(手がんなで作業中の石堂氏)
デザインや素材、そして製造工程にもたくさんの思いがつまったカッティングボードです。
生ハム・腸詰、カッティングボードとお好みのドリンクで晩酌をお楽しみください♪
使用後は洗って乾かし、割れやそりの発生の原因となる直射日光はお避け下さい。
食洗器は使用不可です。
長く使っていただけるよう、アフターケアとして削り直しにも対応していく予定です。
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皆様は何か意識されていますでしょうか。
セラーノ・オンラインショップはキャッシュレス・消費者還元制度の申請を済ませましたので、10月1日からクレジットカード決済を選択された場合、5%の還元があります。
お勧めされるがまま、流されるように申請を済ませたのですが、この場に来て、制度の内容について理解しているところです。
平たく言うと、この制度は10月1日から2020年6月30日まで、加盟店である私たち、そしてお買い上げいただくお客様双方にとって『お得』な制度ということです。
期間限定ですが、有効にご活用ください。
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⑴乾き物をセットしてまずは乾杯!
セラーノの腸詰、生ハムにパンを添えてゆっくりとスタートです。
⑵前菜として新鮮野菜、そして楽チンホイル焼きはいかがでしょう。
セラーノの商品の中でソーセージのイメージに近いロンガニーサはホイル焼きにすると肉汁たっぷり、アヒージョ感覚でパンが進みます。
⑶ あとはお好みで
焼き目をつけて、あとはホイルでじっくり低温調理しました。
素敵な2019年夏をお過ごしください。
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今さらですが、生ハムとメロン。生ハムとフルーツ掛け合わせの王道、美味しいです。
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皆様いかがお過ごしでしょうか。
今年のGWは新年号への切り替えに伴う長期休暇を享受する方もいらっしゃるかと思います。
セラーノでは埼玉県内の二つのイベントに出店いたしますのでお時間が合えば是非いらしてみてはいかがでしょうか?
お待ちしております!
小川ワイン祭り 4月27日〜28日
https://love-wine.jp/wineevent/saitama/musashi-winefes/
※セラーノは27日に出店いたします。
春の大地酒祭り 5月11日
https://www.westa-kawagoe.jp/event/detail.html?id=1538
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4月のセットでチョリッソを紹介しているので、セラーノのチョリッソを使ってくださっている飲食店のとても美味しいメニューをご紹介させていただきます。
こちらのサラダはマッシュルームとクレソンのサラダ。お店にお伺いして食べた時の感動忘れられず、自宅でも真似して作っています。チョリッソがアクセントになって、どの食材が一つ欠けても足りない、いいバランスを保っている気がします。店主に聞いたところ、使用している材料はマッシュルーム、クレソン、チョリッソで、ドレッシングに赤ワインビネガーを使っているのがポイントだそうです。
チョリッソが好き、またはご興味のある方には是非味わっていただきたい一品です。
サクラバル
ジャンル:バル
アクセス:東急東横線自由が丘駅 徒歩1分
東急大井町線自由が丘駅 徒歩1分
住所:〒152-0035 東京都目黒区自由が丘1-31-8(地図)
周辺のお店:ぐるなび 自由が丘×欧米・各国料理
そして、今回はお酒と合わせた企画でしたのでそこに集う人々が横でつながり楽しい時間を共有してもらいたいという思いもあったのですが、結果的に、参加のみなさんが仲良くなって楽しく過ごしている様子をみて嬉しくなりました。
至らぬ点は多々あったと思いますが、今後もこのようなイベントを時折開催して直接お客様の声を聞ける機会を設けられるようにと思います。
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飲食店の方々にホームパーティーに持っていくおすすめが何かを聞くという企画ページに掲載されております。
ちなみに私たちの生ハムをオススメいただいたのは東京・深大寺にあるmarutaというレストランです。
もしよろしければご覧ください。
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【材料】
スイカ
フェタチーズ
ナッツ類
オリーブ
レッドオニオン
スペアミント
生ハム
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*ドレッシング*
オリーブオイル
バルサミコ酢
塩/胡椒
【作り方】
1. スイカは一口大、その他ナッツ、フェタチーズ、ミント、生ハムはお好みの切り方・ちぎり方で準備する。
2. レッドオニオンをあらかじめ水にさらしておく。
3. 生ハム以外の具材を全てボールに入れて、準備したドレッシングで合わせる。
4. 生ハムを最後にトッピングして出来上がり。
暑い夏が続いています。
先日工房でおやつタイムに食べたスイカ、そしてその後に試食の生ハムを食べたら、感動的にマッチングしました。
体が欲していたのだと思います、糖分、塩分、水分。
暑さで体力を奪われた日には必要な栄養素、しっかり摂取して夏を乗り切りたいです。
ナッツはピスタチオを使用しましたが、栄養価の高い手短なナッツや手に入りやすくなったスーパーフード類を混ぜると良いのではないでしょうか?今回もあまり見えていませんがアマニシードを加えて見ました。また、スペアミントをバジルに変えても香り高く良いかと思います。
]]>以前までのギフト包装から見た目だけ少々変更して見ました。
ギフトボックス自体に変更はございません。
セラーノ のコンセプトに合わせて手作り感とエコを意識して、手作りハンコと廃材となる飲み終えた後のワインのコルクを使用してラッピングに活用しています。
贈り物を検討する際にご参考になさってください。
(写真の商品は生ハムスライスセットです。)
]]>セラーノ オンラインショップの生ハムスライスセットが掲載、紹介されました。
(写真はCREAのウェブサイトのスクリーンショット)
セラーノ の生ハムはサンドイッチの具材として、国産で全て調達できますよ、というテーマのもと選んでいただいております。
雑誌にはたくさんの魅力的なお取り寄せ商品が載っておりましたので、ご覧になってみてはいかがでしょうか。
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セラーノ の商品の中で最も製造期間が短く、最も製造に気を使うロンガニーサです。
羊の腸を使用しておりますが、とても薄いのでケーシングが破けてしまうことがあり、気を使います。製造現場ではロンガニーサを作るぞ、となるとうわぁ〜大変だ(嫌だな笑)との声が上がります。。そんなちょっとした苦労もありの商品ですが、’本場’からの輸入品でさえあまり見かけないので、認知度が低く、なんとな〜く先細り感。
しかし、このロンガニーサ、万能で美味しいのです。味はセラーノ のチョリッソと同じ系統。基本は加熱調理する腸詰で、スペイン料理ではスープなどの料理の味付けに使います。パエリアに入れても良いでしょう。特徴はパプリカ、脂の旨味がにじみ出た肉汁。一番のおすすめはホイル蒸し焼き。パンとフライドエッグを添えて。朝ご飯にも、バーベキューにも、夜のつまみでも活躍します。
興味をお持ちいただけましたらおまかせセットでご要望いただければご用意いたします。
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入り口を開けて階段を上がるとただいま、と言いたくなるような空間が広がっている。
柔らかい物腰で朗らかな女性が迎えてくれる、用賀にある自然派ワインが飲めるワインバーのご紹介です。
一人で切り盛りをしているためお食事は最低限で用意をしていると言うことですが、女性ならではの細やかな配慮が感じられる一品があります。
ワインバーでワインを飲む前に、又は最後に少し小腹を満たしたい、そんな要望に答えるのがいなり寿司だそうです。飲むには空きっ腹だし、このまま食事を済ませたら物足りない、という時がありますよね。しかもその小腹を満たす金額設定なところも配慮を感じます。
さて、セラーノ商品ですが、生ハムとチョリッソ、サルチチョンを扱っていただいています。
自然農法や製法にこだわったワインとセラーノ のおつまみは食べて気分が良くなること間違いなしです。
東京都世田谷区用賀4-19-15高野ハウス201
03-6875-1068
(2018年1月現在)
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埼玉県、本川越の駅からほど近いところにあり、食材から店内の絵画など川越を扱う地元愛に溢れたお店です。
そのため、サービスの方もそれぞれの食材について質問をすると地元情報を織り交ぜながら丁寧に説明をしてくださいます。
お店の名前にラウンジとつくところからも、ゆったりとした雰囲気でお食事を楽しめる店内となっており、会員制のサービスもあるということで、会員には個室が用意されているということです。
こちらのお店では川越食材ということで大野農場様の小江戸黒豚の生ハムが提供されております。
セラーノでも小江戸黒豚については提供できる在庫が限られているため、在庫状況により取り扱いされていないことがあります。
350-0043
埼玉県川越市新富町1-3-5
Actreeビル1F
049-277-4919
(2017年12月現在)
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【材料】
豆腐
柿
葉物(春菊、ほうれん草など)
ごまペースト
ブレザオーラ
オリーブオイル
【作り方】
1. 水を切った豆腐とごまペーストをすり鉢に入れて滑らかにする。
2. 柿は薄切り、葉物はあらかじめ茹でて適当なサイズにカットし、1と和える。
3. 仕上げにブレザオーラ、オリーブオイルをまわしかけて出来上がり。
セラーノのブレザオーラはレストランのシェフからも香りが良く、本場イタリアでもこのようなブレザオーラを食べたことがない、と評価いただいております。セラーノの生ハム同様、特徴的な香りを生かして淡白な具材に香りを添えるというイメージで作ってみました。
]]>少しでもイメージを共有できるように、写真を載せますので、参考になればと思います。
基本的には簡易包装です。箱をさらにお包みはしておりません。
箱は3タイプあり、お包みする商品の量/大きさにより使い分けしております。
蓋と本体のセパレートタイプ
生ハムスライスのセットに使用
一体型で木目調のボックス
おまかせセットのギフト対応で使用
エコ(リサイクル)素材を利用した一体型
主に腸詰の入るセットに使用
季節の贈り物も簡易的な熨斗で対応可能ですのでご用命いただければ幸いと存じます。
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気持ちの良い季節になりました。お昼時に外でピクニックランチはいかがでしょう?
【材料】
白米ご飯
生ハムスライス
チーズ
塩
胡椒
【作り方】
1. 白米に塩と胡椒をまぶす。
2. 1のご飯でおにぎりを作り、中にチーズを入れる。
3. ラップに生ハムスライスをのせておにぎりを巻く。
生ハムはおにぎりの海苔代わり。生ハムの場合は食べる直前までラップで包んでおくとよりしっとりして味も馴染みます。
中に入れるチーズはおかかやそのほかお好みでアクセントをつけると生ハムとの組み合わせを楽しめます。
また、洋風のお弁当の場合はご飯をガーリックライスにするなどのバリエーションも楽しんでみてください。
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セラーノでは埼玉と東京でそれぞれイベント/催事に参加することになりましたので、ご案内いたします。
【秩父ウイスキー祭り】
日時: 2017年2月19日(日) 11:00〜17:00
http://home.att.ne.jp/alpha/caskandstill/whisky_matsuri/wm_top.html
今回4回目の開催となるウイスキー祭りで3度目の出店となります。
ウイスキーが好きな方には思う存分に試飲をして楽しめるお祭りとなっています。
何と言ってもなかなか入手が難しいベンチャーウイスキーさんのウイスキーを試飲できるのは
貴重なのではないでしょうか?
セラーノではイベントに合わせて切りたての生ハムをご提供(有料)するほか、
オンラインでも販売する生ハムスライスやダイスのパックを提供する予定です。
【伊勢丹新宿店|世界を旅するワイン展】
日時: 2017年2月25日(土)26日(日)27日(月)
10:30〜20:00(最終日は18:00)
http://www.isetanguide.com/20170222/wine/
初めて都内百貨店での催事に参加することになりました。
ワインを産地ではなく、どんなシチュエーションで楽しむか、という切り口で
ワイン選びができる催事です。
私達は物販、及び実演販売をします。
実演販売では原木からの生ハム提供をすることになっておりますので
ぜひこの機会に切りたての生ハムを味わいにいらしてください。
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【生ハムと水切りヨーグルトのサンドイッチ】
生ハム、ルッコラ、マスタード、水切りヨーグルト
【クスクスサラダと生ハム】
ナス、パプリカのグリル野菜とルッコラをバルサミコ、オリーブオイルでマリネにしたクスクスサラダ 生ハムをトッピングする
気持よい季節、ピクニックに、お仕事合間の昼休みに、もしくは小腹が空いた時の間食に、生ハムのサンドイッチをお供にお出かけください。
お気に入りのパンに生ハムをはさみ、ちょっとアレンジを加えるだけです。パンに具材を挟んで少し置いてから食べるとなんだか味が馴染んだような、何とも美味しく感じます。
写真にあるバゲットはイカスミを練り込んでありましたが、炭入りのパンというのも見かけた事があります。黒と赤、色のコントラストが見た目にも鮮やかで、美味しそうに見えるのでは?と試してみました。
ちなみに、水切りヨーグルトと生ハムの組み合わせはベーグルであわせたらとても美味しかったです。様々なパンと生ハムを組み合わせてお楽しみになってみてください。
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<<11月ラインナップ>>
腸詰めセット
生ハムスライスセット
おまかせセット
アソートセット(一部リニューアルしました)
<<11月中旬頃から12月のラインナップ>>
腸詰めセット
生ハムスライスセット
おまかせセット
アソートセット(一部リニューアルしました)
特選生ハムスライスセット
特選アソートセット
また、お歳暮や年末年始の贈答用の対応も承ります。
環境に配慮した最小限の包装となりますが、ご了承の上お申し付けいただけると幸いです。
ご利用をお待ちしております。
セラーノ・オンラインショップ
http://serrano-shop.com
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【材料】
サラダ用ほうれん草
タマネギ(好みで)
ズッキーニ
チョリッソ(ノーマル又はスペシャル)
卵
--ドレッシング--
オリーブオイル
ライム
マスタード
塩
胡椒
蜂蜜(砂糖)
【作り方】
1. 材料をカットする。ほうれん草は適当な大きさに、ズッキーニ、チョリッソは薄めに(2〜3mm)スライスする。タマネギはスライス、水にさらす。
2. 卵は黄身を好みの固さに茹でる。
3. ドレッシングは材料を混ぜておく。
4. ズッキーニをフライパンで軽く焼き色付けて火を止め、少し経ってからチョリッソを投入して温める。
5. 皿に盛り付けしてドレッシングを回しかけたら出来上がり。
2016年の夏は猛暑と言われていますが、どうなるのでしょうか。暑いと冷たいものを食べて済ませがちになりますが、サラダでも冷たいだけでなく、温も取り入れた方が身体が元気になる気がします。
夏の食材を楽しみながらうまく乗り切りたいですね。
]]>2015年の発送を終えたところですが、今後の販売についてお知らせいたします。
【販売期間/方法】
2016年からの販売と発送方法を変更いたします。今後は毎月の販売期間の設定をなくし、生ハムスライスセット及びおまかせセットの定番商品を常時販売いたします。
加えて、数量が限定される商品について毎月1日から数量販売完了までご提供させていただきます。月によってご提供出来る商品は少なかったり、多かったりしますが何が掲載されるか楽しみにお待ちください。月替わりの商品ラインナップについてはメールマガジン
やこちらのブログでもご案内差し上げる予定です。
【発送】
発送につきましては毎月2〜3回程日程を設定しますのでおおよそ14日以内には商品の発送を行う事が出来る予定です。
少しずつではございますがサービスの向上に努めつつ、手作り商品という特性上、顔の見えるようなコミュニケーションを大切にして参りたいと思います。
2016年もよろしくお願いいたします。
セラーノ・オンラインショップ